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如何做好大白菜的保鲜贮藏

   日期:2015-01-18     浏览:14    
如何做好大白菜的保鲜贮藏?西北农林科技大学食品与工程学院教授刘兴华提醒农民朋友:大白菜的贮藏方式很多,应根据当地气候、设备条件和贮藏期限来决定贮藏方式。

堆藏

白菜收获后经过处理,在背阴处堆码成单行或双行菜垛。如果采用双行菜垛,两垛菜根向里,菜头向外,垛下部留有一定的距离,垛顶部合拢在一起,侧面呈“人”字形,天冷时可用菜将两头堵死,垛上增加覆盖物防冻。

埋藏

又名沟藏,“死窖”贮藏。方法是:顺南北方向挖宽1.0——1.5米,深约1棵白菜的高度,长度不限的沟,将挖出的土放在坑沿四周,筑成宽50厘米的高帮,其厚度与坑深相等(以最冷时期不冻透为原则)。

窖藏和通风库贮藏

1、垛贮:是北方各地广泛采用的方式。大白菜在通风库或窖内码成数列高约2米,宽1——2棵白菜长的条形垛,垛间留有一定距离以便通风和管理。码垛方式各地不同,东北多为实心垛,叶球或根相对排列,根据气温与库温的高低而异。入库初期以根相对排列为好,有利于通风降温排湿;入冬后改为叶球相对排列,有利保温防寒。

2、架贮:架贮是将大白菜摆放在分层的菜架上,菜架有两排固定的架柱,间隔1——2米,在架柱之间设立若干层固定或活动的横杆,每层间距20——25厘米,在同层的两排横杆上平架几对活动架杆,每对架杆上放1——2层菜。架贮菜在每层间都有一定空隙,从而提高了菜体周围的通风散热效果。架贮损耗低,贮期长,倒菜次数少。

3、筐贮:筐贮法是用直径50厘米,高30厘米的条筐装大白菜,菜筐在库内码成5——7层高的垛,垛间留适当通风道,也能起到架贮的作用。窖藏和通风库贮藏的管理以放风和倒菜为主。
 
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