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影响食用菌品质的六个因素分析

   日期:2015-05-07     浏览:10    
一、营养物质     
  
1、碳素养分。碳素养分是构成菌丝体、子实体的主要成分,又是它们生长发育所需能量的来源。碳素物质约占菇体比重(干物质)的50-65%。栽培中所用棉籽壳、木屑等培养基是碳素的主要来源。    
  
2、氮素养分。氮素养分是蛋白质、核酸的主要原料。同样是菌丝体和子实体的主要成分,也是食用菌香鲜味美的物质基础,特别是食用菌中丰富的氨基酸(达18种之多),无氮是不能形成的。    
  
食用菌正常发育不仅需有充足的碳、氮养分,而且要求其比例(碳氮比)要合理。食用菌料的这种比例,菌丝体生长阶段以20:1、子实体发育阶段以30-40:1为宜。生产中因培养料种类不同,有时加麦麸、玉米粉、豆饼粉,加硝酸铵、尿素等,以调节碳氮比。在栽培过程中,各种菇类要按原配方用料,不要任意变动,否则难以取得优质高产。    
  
3、矿质元素。食用菌正常生长还需要钙、镁、硫,磷、钾、铁、锌等矿质元素和微量元素。这些物质虽需要量不大,但都很重要。一般在主料中的含量便可满足需要。  
  
二、水分和湿度     
  
培养基中的水是食用菌生长所需水分的主要来源,适宜含水量为65%-75%。以料吸足水用手握指缝出水而水不下滴为度。以棉籽壳为例,料与水的重量比大致为1:1.2-1.5,加得过多,则妨碍菌丝生长。湿度,多指空气相对湿度,适宜的空气相对湿度为85%-93%(子实体生长期)。栽培过程中以喷雾方式加水。提高空气相对湿度是必要的措施,有时,特别是生长发育后期,还要往培养基中注水或浸泡培养基,可相应增加产量。  
  
三、 温度     
  
平菇、香菇、金针菇、猴头菇、木耳、银耳、双孢菇菌丝生长的适宜温度大致在25℃(木耳30℃)左右,子实体发育的适温一般在15℃(木耳25℃)左右。草菇喜温,菌丝体以35℃左右发育较好,子实体在30-32℃下发育较好。随着科技的进步,现在正在对食用菌品种进行改良,改变其温度特性是主要目标之一。如平菇、香菇,已培育出在较低、中或较高温度条件下正常出菇的品种,据此可把它们的品种类型分为低温型、中温型、高温型,甚至温度界限不严格的广温型。由此可以根据栽培时期的温度条件选用相应的品种,扩展和延长栽培时期。  
  
四、氧气和二氧化碳  
  
各种食用菌在栽培过程中若氧气不足,菌丝生长就不良,子实体也长不好。因为在生长发育过程中食用菌自身还放出二氧化碳,所以栽培场所要注意通风换气。  
  
五、光照  
  
食用菌对光的要求不强,菌丝体可以在黑暗条件下生长。子实体分化、生长时需要一定的散射光,但忌强光直射。完全黑暗,子实体发育不良,生长慢。光照可以增加其色泽,无光色淡。光照还与温度有关,北方用大棚栽培食用菌需要日光升温,但要注意防止温度过高。阳光太强,多用草帘等进行遮阴。  
  
六、酸碱度(pH值)  
  
食用菌多喜微酸性环境,一般要求pH值不超过7.0(中性),约在5.5-6.5之间,但平菇较耐碱,微碱时也可生长。栽培过程中要适当加糖等可变酸的物质,高温灭菌过程也会使培养基变酸。另外,还应注意当地水质及其pH值。在配料时应注意创造适宜的酸碱度,有的加石灰或加硝酸铵等,一则增加钙、氮素,二则可以调节培养料的pH值。为防止培养料过酸或过碱,加入一定量的石膏,可以起到缓冲作用。
 
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